Lanzarote

Carácter Volcánico

Estas vacaciones hemos viajado hasta las Islas Canarias, para disfrutar de sus paisajes, sus paisanos, playas y por supuesto “sus vinos”.

La isla con una historia que cuentas con casi 200.000.000 de años, es una de las mas antiguas, pero sobre todo una de las mas recientes, con erupciones sobre el siglo XVIII. Cuenta con increibles paisajes, lo que la hacen denominar: La Isla de Volcanes

Destacar sus gentes, nos sentimos muy bien acogidos y atendidos desde el primer momento, un gustazo el no encontrar nada de publicidad en las carreteras y pueblos, buena limpieza en sus calles y educación en sus gentes.

Alojados en Vitalclass aparta-hotel de 4* bastante bien ubicado si quieres conocer la isla, ya que esta muy cerca de la capital y tienes buena comunicación con carreteras principales. Buffet correcto y bien atendidos, sin grandes lujos. El personal atento pero falto de cantidad y de profesionalidad.

Conocimos 2 bodegas de gran interés, a lo mejor no son las mejores, pero si muy interesantes.

El Grifo y Stratvs.

El Grifo 

Considerada la bodega mas antigua de Las Canarias y una de las 10 mas antiguas de España, fundada sobre el 1775, cuenta con un viñedo colindante a la bodega, museo y bodega que puedes visitar por un módico precio. Y si te apetece (a nosotros si) por un pequeño suplemento puedes degustar 6 vinos y 2 tipos de quesos. (Todo por 15 euros 2 pax)

 

Como curiosidad toman el nombre de un animal mitológico llamado “Grifo”, ya que por aquellos años eran muy amigos de Cesar Manrique, que les anima a ello.

Como explicación de lo que degustamos:

 

Malvasía Seco Colección: Malvasía de increíble carácter, potencia e intensidad. Muy fresco y aromático, me encantó. De todas las Malvasías que probamos nos quedamos con esta.

Canari: Malvasía dulce natural y con solera. Carácter marcado de la solera, con final amargo, Entrada dulzona, mucho peso de fruta compotada. Muy, pero que muy bueno.

Malvasia brut

Ariana Listan N. y Syrah

Malvasía Fermentada en Barrica

...otras cositas que probamos...

 Stratvs

La otra visita la realizamos en , posiblemente una de las bodegas mas modernas de Europa, inmenso gasto han tenido que hacer para su creación, ya que se encuentra bajo la loma del monte, con viñedo encima de la bodega y bien integrada en el ambiente.

Visitamos la bodega,  el viñedo y finalmente degustación de 5 vinos y 2 quesos (este ya algo mas de precio 24 euros 2 pax)

 

El nombre lo reciben asumiendo el significado de la siguiente foto, los diferentes estratos de la superficie de la tierra en esta bonita isla.

Primera capa de arcilla, pero ya continuamos con piedra que ayuda a la planta a retencion del poco agua que llueve, La leve capa de tierra negra volcánica ayudará a la retencion de la humedad ambiental, y se la traspasa a las cepas.

Ya sea cultivo de patatas, maiz o uvas, todo el cultivo de esta Isla, está recuvierto de esta tierra volcanica.

Como explicación de lo que degustamos:

Malvasía Seco Selección   Malvasías, muy interesante, intensamente aromáticas, frutosas y leve frescura. Con toques de frutas tropicales y cítricos.

Tinto Crianza 2007   Listan Negra y Tinta Conejera, variedades autóctonas, vino con marcado carácter volcánico, mineral y salino, cierto verdor. Interesante.

Conclusión… Lanzarote tiene mucho potencial, que ya están comprendiendo como explotar las mejores cualidades de sus viñas y de sus vinos.

Sin duda, algunas bodegas que probé eran algo tímidas, sencillas pero sin embargo otras daban la impresión de tener mucho recorrido, intensidad y carácter.

Otras bodegas a visitar:

Rubicon

La Geria

El chupadero

Vega de Yuco

 

Recomendación absoluta de visitar esta preciosa isla, dejo aquí también este video de fotos de la isla y de nosotros, deseo que lo disfrutéis.

Valdesil

Su sentimiento hecho Vino

Nos encontramos en el Hotel Único, entre amantes del vino, algunos de los sumilleres mas importantes de la capital y otros profesionales, con el objetivo de catar de manera vertical la gama de vinos blancos de esta interesante Bodega.

Destacar la disposición del hotel, en la preparación de la sala, 12 copas por persona, escupideras individuales y buena iluminación. El único "pero", la temperatura de los últimos 3 vinos, se les pasó un poco la mano con el frío.

Las expectativas muy altas. Tres marcas:  Valdesil, Pezas da Portela y Pedrouzos, con añadas jóvenes ´11 y otras no tanto `02 o 2004. 
Comenzamos con una breve introducción realizada por el sumiller de la bodega, la cual nos hace un conciso resumen de filosofía, ubicación, métodos de elaboración, etc.

Como aperitivo y fuera del guión, nos presentan la nueva añada del Montenovo `11, interesante. Podríamos definirlo como frutal, fresco, y sincero (muy resultón).

1º Fase de la cata 

A continuación ya empezamos con la sencillez y elegancia de Valdesil. Añadas de `08, `09, `10 y 2011.

Como introducción diremos que Valdesil es un vino con una breve crianza sobre sus propias lías en acero inox. La añada actual es la del 2011, embotellada recientemente en Febrero.
Tras la degustación de dichas añadas, destaco que va aumentando en intensidad y potencial cuando tiene un tiempo en botella. Es decir, que la añada `10 e incluso la `09 me sorprendieron algo mas.

240.000 botellas de producción

2º Fase de la cata

 

Sin mas dilación, nos sirven las 5 añadas del Pezas da Portela, gran espectación por la primera de ellas `02. Mientras nos sirven nos comentan el significado de Peza, o en castellano "Parcela" o "Pieza" de lo que viene siendo del Concejo de A Portela.
 

El `02  presentado como un vino sentimental, ya que fue la primera añada del Pezas da Portela, y que simplemente querían que lo viéramos como historia. Historia representada en botella de vino: algo apagado en boca, pero con oxigenación y tiempo, en nariz aparecian orejones, amielados, tierra mojada,  auneuque tambien falta total de frescura. Agradecimos y agradezco  que compartieran con nosotros tal oportunidad de disfrute.

Continuamos con el `04, `07, `08 y 2009, El `04 siendo un año cálido (nos cuentan), lo encuentro correcto, con aromas a plátano muy maduro, algo caído en boca, con muy poca acidez. El `07 mas intenso, con mineralidad y frescura, untuosidad y cierta salinidad, que al igual que el `09, refleja el largo recorrido que aun le queda.. El `08 bastante mas corto de nariz, pero remarcan que el `07 despertó de manera increíble con varios años de botella, luego seguramente pueda dar un buen giro con el tiempo. 

Conclusión con unos 5 años en botella puede llegar a expresar todo su potencial.

8000 botellas de producción

3º Fase de la cata

Terminamos con Pedrouzos, siendo la godello mas antigua de toda España, ronda el 1885, con una producción de unos +/- 500 magnun anuales, dependiendo del año.

 

2007: 500 magnum (lo catamos con algún defecto, cerrado y sucio)

2008: 281 magnum

2009: 289 magnum

 

Fueron las añadas catadas. destacando potencia y sedosidad, untuosa elegancia y mineralidad.

Pero sobretodo podemos decir que el `08 se llevo mi Palma de Oro, por su intensidad, por su frescura bien integrada, fruta madura y una mineralidad que me transportò a esas viñas  prefiloxéricas... muy, pero que muy viejas

Gracias de todo corazón por darme la oportunidad de disfrutar de vuestra compañía, de vuestra sensibilidad, sentimiento y BUEN VINO!!!!!

Agradecimientos:

Bodegas Valdesil

 

Mundo Sake: Historia

 

Segunda Entrega Historia del Sake

Para hacernos una idea de lo antiguo de esta bebida, nos tenemos que situar posiblemente antes de Cristo, sobre unos 4800 años A.C. ya por aquellas hay documentación de la existencia de una bebida similar a lo que hoy conocemos como Sake.



 
 Puede haber nacido en China, a orillas del Río Yangtse o Yangzi (río más largo de China y tercero del mundo), pero también existen escritos sobre el consumo de arroz fermentado en forma de papilla en Japón. Se dice que consumían un sake masticado llamado “kuchikami” o “sake para masticar en la boca”.

Para su elaboración masticaban arroz, el cual lo iban depositando en un caldero de madera, a ello si le sumamos la alta humedad de los arrozales y gracias a las enzimas de nuestra saliva, se conseguía que el almidón del arroz se convirtiera en azúcar fermentable. A esta masa se le añadía más arroz, agua y dejaban que fermentase con ayuda del fuego. Al fermentar el azúcar (el poco que se había formado) se creaba unos grados de alcohol, y esta bebida se consumía como bebida casera, pero lógicamente el grado alcohólico nunca era superior a unos pocos grados. 

Lógicamente la elaboración es ahora muy distinta.

También he llegado a leer, que existía el fetichismo, de consumir esta bebida, proveniente de jóvenes vírgenes, que masticaban el arroz, para la preparación de la masa… debería de ser más inocente y puro no??? … lo que hay que creerse y para colmo era consumido por las altas personalidades..

Otra leyenda cuenta que durante la Segunda Guerra Mundial, los pilotod de aviones llamados Kamikaze bebian sake antes de montar al avion, imagino que como deshinividor no???

“Sake” como termino en Japón, no significa la bebida que hoy conocemos. Para los japoneses esta palabra significa “alcohol Japonés”, denominando sake a muchas bebidas que no tienen el significado que para nosotros tendría. Ellos lo denominan como “nihonsu”, aunque si viajas a cualquier parte de Japón y pides sake, no habrá duda, sabrán que te refieres al SAKE.

Raul Perez

Presente y Futuro

Posiblemente demasiado tarde para descubrir a este espectacular enologo, productor o creador de vinos autenticos, de vinos intensos, de vinos que demuestran lo que otros son incapaces. 

Desde hace varios meses tengo la posibilidad de conocer, recomendar, abrir y probar tesoros enológicos de un autentico pionero en la elaboración de vinos con alma, llamado Raúl Pérez, de origen Berciano, me siento orgulloso de que de una zona tan humilde, minera hasta los huesos, haya personas tan llenas de espiritu y con tanto talento, un Bierzo que vió crecer a parte de mi familia.

  Vinos que destellan singularidad

 Ultreia la Claudina             La tentacion              Guimaro B1P / El Pecado

... son pequeños ejemplos de un creador de vinos que no se casa con una tierra, con una variedad, con una zona geográfica, simplente pleno de creatividad consigue encontrar variedades dejadas de la mano de dios, zonas olvidadas, que poco se sabe de ellas, pero que Ël con todo su buen hacer, consigue expresar lo que la naturaleza pone en sus manos.

Con arriesgadas apuestas por espadeiros, merençaos, prietos picudos, o una pinot noir en tierra de bierzo, quien lo iba a decir.

Os dejo unos links para que podais ver mas acerca de este “Crack”, y tambien un link sobre mundovino que escribio sobre Ël para que os hagais una idea de todo lo que hace y de lo que queda por venir.

Bodegas Estefania Tilenus

Cata de Raul Perez de variedades olvidades:       Parte 1                  Parte 2 

Su vino Sketch, sumergidos en el mar

Un paseo por la finca de El Pecado


Por último un articulo publicado por Mundovino sobre sus creaciones.

Mundo Sake

Primera Entrega

Como muchos sabréis, y otros, os enteráis ahora mismo, tengo la suerte de haber comenzado una nueva etapa en mi vida profesional, dentro de un restaurante japonés. 
O podría decir "El Restaurante Japonés" por excelencia en Madrid, Kabuki Wellington. Posiblemente el mejor restaurante que fusiona la comida Japonesa y la Mediterránea, siendo el único restaurante Japonés con una Estrella Michelín, y que además cuenta con una carta de vinos de unas 400 referencias y otras 20 de Sake.


Para que os cuento esto, pues porque desde este momento, me adentro en un mundo realmente desconocido para mi, el lejano mundo del Japón. Con términos, alimentos y bebidas que hasta este momento no tenia conocimiento de su existencia, y si lo tenia (en el caso del Sake) con una idea errónea.
Pero sin duda alguna "el Sake", es lo que mas me ha fascinado. y en él, dedicaré las próximas entradas.

¿qué es?      ¿historia?      ¿elaboración?      ¿tipos?

Y por supuesto   ... ¿a que sabe?...   serán cuestiones que iré desgranando con el paso de los días.

“Vino Sin Alcohol”

 I+D  vs  Marketing

Por donde empezar, puede...

Puede haber sido creado para satisfacer a esos consumidores ajenos al Vino. Como embarazadas, niños, diabéticos, conductores… y aumentar así un consumo de vino, cada día mas en decadencia y con inversión en  I+D…

… o…

…buscado como mecanismo de Marketing  con la única mentalidad empresarial y económica...

... Juzguen ustedes mismos...

Indagando en la red, he encontrado varias bodegas tanto españolas como extranjeras (Alemania, USA, UK) que ya lo estan comercializando, y en algunos casos con sorprendente éxito.

Los métodos elegidos para la desalcoholización del vino de los que he encontrado información son 2 concretamente:

-La Columna de Conos Rotatorios “CCR”

-La Osmosis Inversa.

Breve explicación de cada una de ellas:

                     CCR: 

Vino elegido para su eliminación de Alcohol.
En circuito cerrado y a presión
Separación de aromas y eliminacion del Alcohol,  

con aplicación de ºC y bajo presión atmosférica.
Al producto final sin Alcohol, se le añade la parte 

proporcional de los compuestos aromáticos retirados previamente
Vino desalcoholizado terminado.
A continuación una viñeta explicativa.

            Osmosis Inversa:

Vino elegido para su eliminación de Alcohol
En circuito cerrado y a presión
Se le aplica presión al vino sobre una membrana 

que separa el agua y alcohol de las sustancias solidas, 

dejando al otro lado un sirope con todos los componentes 

del vino (azucares, sales y minerales, taninos etc)
Añadir el agua necesario hasta obtener el producto 

final con una minima cantidad de alcohol.
A continuación una viñeta explicativa

A continuación un resumen de bodegas tanto españolas como internacionales que lo elaboran:

En España:


Bodegas Matarromera uno de los mas importantes grupos con vino en 4 D.O. de Castilla y Leon.
En Rueda, Emina Rueda y Melior.
En  Toro, Cyan.
En Cigales, Valdelosfrailes.
Y en Ribera del Duero Matarromera y Emina. La cual dentro de su gama de productos elabora eminasin, el cual es su producto  “Vino Sin Alcohol”.

Vendiendo varios productos tintos y blancos, con un grado alcohólico de +/- 0,5º de alcohol, y sin apenas calorías. Elaborados apartir de métodos ya explicados anteriormente. Esto, seria un claro ejemplo de I+D, ya que dedican un 30% de sus beneficio en la investigación para la obtención de este y otros productos, habiendo conseguido un premio a la innovación y desarrollo.

Bodegas Torres de gran trayectoria.
Lanzó su producto Natureo, a partir de uva Moscatel de Alejandria, un producto “fresco, divertido y natural”, como ellos lo denominan, haciendo incapié en la Legislacion vigente, no declarando su producto como “Vino”, el único que asi lo hace.
Otro claro ejemplo de Inovacion con las ideas y los mensajes de venta bien definidos


Bodegas Elivo en Boqueixon, A Coruña. Elaboran 6 productos entre blancos, tintos y espumosos de “Vino Sin Alcohol”, apartir de los métodos anteriormente señalados, con mensajes como “ El vino con 80% menos de calorías” ya nos están diciendo lo que venden y no creo que sea Vino.

Señorio de Tautila en Almeria, elaboran una gama de 3 productos,  resaltando de sus productos, el bajo contenido de alcohol y el bajo contenido en Calorias y cito textualmente   “Esto se traduce en 22 calorías por una consumición de 30 cl en comparación con las 100 calorías que supondría en promedio para vinos con alcohol”.
Esta empresa es un claro ejemplo de puro marketing.


Fuera de España:

Vinos elaborados en California, USA. Freewines
Vinos elaborados en UK, Eisberg con su Slogan:  “Alcohol Free”


Y  a continuación incluyo dos videos de la elaboración

Video 1

Video 2

Mi conclusión: 

He probado los productos de Eminasin y me parecieron desequilibrados en aroma y gusto, sin estructura y no disfruté practicamente nada. Me imagino que con el tiempo, inversión y trabajo duro, conseguiremos algún dia disfrutar con y de ellos.

¿se puede elaborar un producto sin alcohol derivado del vino por métodos permitidos?

Si. Pero obteniendo un producto final, el cual NO podría denominarse con la palabra Vino. 

                                                                    ¿¿ Porque??


Si nos fijamos en la normativa vigente que da la OIV (Organización Internacional de la Viña y del Vino) para que un producto se pueda denominar con la palabra "Vino" tiene que tener como minimo 8,5% vol, y estos productos se venden con un grado alcohólico que varia entre 0,0 y 4% vol. y también nos dice que no se puede desalcoholizar el vino, en cantidades superiores a 2% vol de Alcohol, y en estos ejemplos se desalcoholizan bastante más.


Bibliografia:

Bodegas mencionadas anteriormente
OIV
El Blog de Bertus