Mundo Sake: Historia

 

Segunda Entrega Historia del Sake

Para hacernos una idea de lo antiguo de esta bebida, nos tenemos que situar posiblemente antes de Cristo, sobre unos 4800 años A.C. ya por aquellas hay documentación de la existencia de una bebida similar a lo que hoy conocemos como Sake.



 
 Puede haber nacido en China, a orillas del Río Yangtse o Yangzi (río más largo de China y tercero del mundo), pero también existen escritos sobre el consumo de arroz fermentado en forma de papilla en Japón. Se dice que consumían un sake masticado llamado “kuchikami” o “sake para masticar en la boca”.

Para su elaboración masticaban arroz, el cual lo iban depositando en un caldero de madera, a ello si le sumamos la alta humedad de los arrozales y gracias a las enzimas de nuestra saliva, se conseguía que el almidón del arroz se convirtiera en azúcar fermentable. A esta masa se le añadía más arroz, agua y dejaban que fermentase con ayuda del fuego. Al fermentar el azúcar (el poco que se había formado) se creaba unos grados de alcohol, y esta bebida se consumía como bebida casera, pero lógicamente el grado alcohólico nunca era superior a unos pocos grados. 

Lógicamente la elaboración es ahora muy distinta.

También he llegado a leer, que existía el fetichismo, de consumir esta bebida, proveniente de jóvenes vírgenes, que masticaban el arroz, para la preparación de la masa… debería de ser más inocente y puro no??? … lo que hay que creerse y para colmo era consumido por las altas personalidades..

Otra leyenda cuenta que durante la Segunda Guerra Mundial, los pilotod de aviones llamados Kamikaze bebian sake antes de montar al avion, imagino que como deshinividor no???

“Sake” como termino en Japón, no significa la bebida que hoy conocemos. Para los japoneses esta palabra significa “alcohol Japonés”, denominando sake a muchas bebidas que no tienen el significado que para nosotros tendría. Ellos lo denominan como “nihonsu”, aunque si viajas a cualquier parte de Japón y pides sake, no habrá duda, sabrán que te refieres al SAKE.

Raul Perez

Presente y Futuro

Posiblemente demasiado tarde para descubrir a este espectacular enologo, productor o creador de vinos autenticos, de vinos intensos, de vinos que demuestran lo que otros son incapaces. 

Desde hace varios meses tengo la posibilidad de conocer, recomendar, abrir y probar tesoros enológicos de un autentico pionero en la elaboración de vinos con alma, llamado Raúl Pérez, de origen Berciano, me siento orgulloso de que de una zona tan humilde, minera hasta los huesos, haya personas tan llenas de espiritu y con tanto talento, un Bierzo que vió crecer a parte de mi familia.

  Vinos que destellan singularidad

 Ultreia la Claudina             La tentacion              Guimaro B1P / El Pecado

... son pequeños ejemplos de un creador de vinos que no se casa con una tierra, con una variedad, con una zona geográfica, simplente pleno de creatividad consigue encontrar variedades dejadas de la mano de dios, zonas olvidadas, que poco se sabe de ellas, pero que Ël con todo su buen hacer, consigue expresar lo que la naturaleza pone en sus manos.

Con arriesgadas apuestas por espadeiros, merençaos, prietos picudos, o una pinot noir en tierra de bierzo, quien lo iba a decir.

Os dejo unos links para que podais ver mas acerca de este “Crack”, y tambien un link sobre mundovino que escribio sobre Ël para que os hagais una idea de todo lo que hace y de lo que queda por venir.

Bodegas Estefania Tilenus

Cata de Raul Perez de variedades olvidades:       Parte 1                  Parte 2 

Su vino Sketch, sumergidos en el mar

Un paseo por la finca de El Pecado


Por último un articulo publicado por Mundovino sobre sus creaciones.

Mundo Sake

Primera Entrega

Como muchos sabréis, y otros, os enteráis ahora mismo, tengo la suerte de haber comenzado una nueva etapa en mi vida profesional, dentro de un restaurante japonés. 
O podría decir "El Restaurante Japonés" por excelencia en Madrid, Kabuki Wellington. Posiblemente el mejor restaurante que fusiona la comida Japonesa y la Mediterránea, siendo el único restaurante Japonés con una Estrella Michelín, y que además cuenta con una carta de vinos de unas 400 referencias y otras 20 de Sake.


Para que os cuento esto, pues porque desde este momento, me adentro en un mundo realmente desconocido para mi, el lejano mundo del Japón. Con términos, alimentos y bebidas que hasta este momento no tenia conocimiento de su existencia, y si lo tenia (en el caso del Sake) con una idea errónea.
Pero sin duda alguna "el Sake", es lo que mas me ha fascinado. y en él, dedicaré las próximas entradas.

¿qué es?      ¿historia?      ¿elaboración?      ¿tipos?

Y por supuesto   ... ¿a que sabe?...   serán cuestiones que iré desgranando con el paso de los días.