“Vino Sin Alcohol”

 I+D  vs  Marketing

Por donde empezar, puede...

Puede haber sido creado para satisfacer a esos consumidores ajenos al Vino. Como embarazadas, niños, diabéticos, conductores… y aumentar así un consumo de vino, cada día mas en decadencia y con inversión en  I+D…

… o…

…buscado como mecanismo de Marketing  con la única mentalidad empresarial y económica...

... Juzguen ustedes mismos...

Indagando en la red, he encontrado varias bodegas tanto españolas como extranjeras (Alemania, USA, UK) que ya lo estan comercializando, y en algunos casos con sorprendente éxito.

Los métodos elegidos para la desalcoholización del vino de los que he encontrado información son 2 concretamente:

-La Columna de Conos Rotatorios “CCR”

-La Osmosis Inversa.

Breve explicación de cada una de ellas:

                     CCR: 

Vino elegido para su eliminación de Alcohol.
En circuito cerrado y a presión
Separación de aromas y eliminacion del Alcohol,  

con aplicación de ºC y bajo presión atmosférica.
Al producto final sin Alcohol, se le añade la parte 

proporcional de los compuestos aromáticos retirados previamente
Vino desalcoholizado terminado.
A continuación una viñeta explicativa.

            Osmosis Inversa:

Vino elegido para su eliminación de Alcohol
En circuito cerrado y a presión
Se le aplica presión al vino sobre una membrana 

que separa el agua y alcohol de las sustancias solidas, 

dejando al otro lado un sirope con todos los componentes 

del vino (azucares, sales y minerales, taninos etc)
Añadir el agua necesario hasta obtener el producto 

final con una minima cantidad de alcohol.
A continuación una viñeta explicativa

A continuación un resumen de bodegas tanto españolas como internacionales que lo elaboran:

En España:


Bodegas Matarromera uno de los mas importantes grupos con vino en 4 D.O. de Castilla y Leon.
En Rueda, Emina Rueda y Melior.
En  Toro, Cyan.
En Cigales, Valdelosfrailes.
Y en Ribera del Duero Matarromera y Emina. La cual dentro de su gama de productos elabora eminasin, el cual es su producto  “Vino Sin Alcohol”.

Vendiendo varios productos tintos y blancos, con un grado alcohólico de +/- 0,5º de alcohol, y sin apenas calorías. Elaborados apartir de métodos ya explicados anteriormente. Esto, seria un claro ejemplo de I+D, ya que dedican un 30% de sus beneficio en la investigación para la obtención de este y otros productos, habiendo conseguido un premio a la innovación y desarrollo.

Bodegas Torres de gran trayectoria.
Lanzó su producto Natureo, a partir de uva Moscatel de Alejandria, un producto “fresco, divertido y natural”, como ellos lo denominan, haciendo incapié en la Legislacion vigente, no declarando su producto como “Vino”, el único que asi lo hace.
Otro claro ejemplo de Inovacion con las ideas y los mensajes de venta bien definidos


Bodegas Elivo en Boqueixon, A Coruña. Elaboran 6 productos entre blancos, tintos y espumosos de “Vino Sin Alcohol”, apartir de los métodos anteriormente señalados, con mensajes como “ El vino con 80% menos de calorías” ya nos están diciendo lo que venden y no creo que sea Vino.

Señorio de Tautila en Almeria, elaboran una gama de 3 productos,  resaltando de sus productos, el bajo contenido de alcohol y el bajo contenido en Calorias y cito textualmente   “Esto se traduce en 22 calorías por una consumición de 30 cl en comparación con las 100 calorías que supondría en promedio para vinos con alcohol”.
Esta empresa es un claro ejemplo de puro marketing.


Fuera de España:

Vinos elaborados en California, USA. Freewines
Vinos elaborados en UK, Eisberg con su Slogan:  “Alcohol Free”


Y  a continuación incluyo dos videos de la elaboración

Video 1

Video 2

Mi conclusión: 

He probado los productos de Eminasin y me parecieron desequilibrados en aroma y gusto, sin estructura y no disfruté practicamente nada. Me imagino que con el tiempo, inversión y trabajo duro, conseguiremos algún dia disfrutar con y de ellos.

¿se puede elaborar un producto sin alcohol derivado del vino por métodos permitidos?

Si. Pero obteniendo un producto final, el cual NO podría denominarse con la palabra Vino. 

                                                                    ¿¿ Porque??


Si nos fijamos en la normativa vigente que da la OIV (Organización Internacional de la Viña y del Vino) para que un producto se pueda denominar con la palabra "Vino" tiene que tener como minimo 8,5% vol, y estos productos se venden con un grado alcohólico que varia entre 0,0 y 4% vol. y también nos dice que no se puede desalcoholizar el vino, en cantidades superiores a 2% vol de Alcohol, y en estos ejemplos se desalcoholizan bastante más.


Bibliografia:

Bodegas mencionadas anteriormente
OIV
El Blog de Bertus